Hakiki Kars Eski Kaşarı – Yaylaların Altın Rengi (Coğrafi İşaretli)

 2500 Rakımlı Yaylaların Süt Mirası

Kars Kaşarı’nın hikayesi, Doğu Anadolu’nun sert ama bereketli topraklarında, binbir çeşit endemik çiçeğin açtığı yüksek rakımlı meralarda başlar. Sadece Mayıs, Haziran ve Temmuz aylarında, serbestçe otlayan ineklerin en yağlı ve aromatik sütleri toplanır.

Bizim Kars Kaşarımız, o meşhur “Boğatepe” geleneğine sadık kalınarak üretilir. Şirden mayası ile mayalanan sütler, ustalarımızın elinde şekillenir ve dinlenmeye bırakılır. Fabrikasyon işlemlerle değil, aylarca süren bir sabırla olgunlaşır. Gerçek bir Kars Kaşarı, bekledikçe değerlenen bir mücevher gibidir.

 Neden Bizim Kars Kaşarımız Benzersiz?

Onu sıradan market kaşarlarından ayıran, doğanın ve zamanın verdiği şu özelliklerdir:

• Geleneksel Olgunlaşma: En az 6 ay boyunca soğuk hava depolarında “dinlendirilmiş” (eski kaşar) formundadır.
• Karakteristik Renk ve Doku: Dışı gri-beyaz bir kabukla kaplı, içi ise güneşin rengini andıran o koyu sarı tonundadır. Isırdığınızda hafifçe kırılarak damağınıza yayılır.
• Yoğun Rayiha: İçeriğindeki süt yağı ve çiçek aromaları sayesinde, paketi açtığınız anda mutfağınızı yayla kokusu sarar.
• Yüksek Besin Değeri: Kalsiyum ve protein deposudur; çocukların kemik gelişimi, yetişkinlerin ise sağlıklı beslenmesi için en doğal kaynaktır.

 Gurme Sofraların Vazgeçilmezi

Kars Kaşarı, sofrada bir yardımcı değil, bizzat başroldür:

• Kahvaltıda: Yanında bir dilim taze köy ekmeği ve Süzme Çiçek Balı ile lezzet patlaması yaşatır.
• Izgara ve Tostlarda: Isıyla buluştuğunda tamamen erimek yerine o meşhur sakızımsı dokusunu korur ve tadını derinleştirir.
• Eşsiz lezzet ve Peynir Tabakları: Ceviz içi, kuru incir ve meyvelerle harika bir gurme tabağı oluşturur.